中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2008年
3期
54-55
,共2页
酸性食品%还原糖%二糖%酸碱中和
痠性食品%還原糖%二糖%痠堿中和
산성식품%환원당%이당%산감중화
在DNS法测定还原糖含量的过程中,酸性食品中的非还原性二糖在加热预处理和煮沸滴定时可以水解为还原性单糖,从而影响还原糖含量的准确测定.本文建立了一个基于酸碱中和反应有效阻断二糖水解效应的改进方法,结果证实中和处理能显著提高酸性食品中还原糖测定的准确性.
在DNS法測定還原糖含量的過程中,痠性食品中的非還原性二糖在加熱預處理和煮沸滴定時可以水解為還原性單糖,從而影響還原糖含量的準確測定.本文建立瞭一箇基于痠堿中和反應有效阻斷二糖水解效應的改進方法,結果證實中和處理能顯著提高痠性食品中還原糖測定的準確性.
재DNS법측정환원당함량적과정중,산성식품중적비환원성이당재가열예처리화자비적정시가이수해위환원성단당,종이영향환원당함량적준학측정.본문건립료일개기우산감중화반응유효조단이당수해효응적개진방법,결과증실중화처리능현저제고산성식품중환원당측정적준학성.
