食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
112-117
,共6页
吴慧清%吴清平%石立三%张菊梅
吳慧清%吳清平%石立三%張菊梅
오혜청%오청평%석립삼%장국매
壳聚糖%壳聚糖锌衍生物%生物防腐剂配方%抑菌效果评价
殼聚糖%殼聚糖鋅衍生物%生物防腐劑配方%抑菌效果評價
각취당%각취당자연생물%생물방부제배방%억균효과평개
本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果.研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404),采用平板培养计数法检测了从加入不同种类的菌悬液至含抑菌剂和培养基的试管中培养0、4、24、48、72和96h的活菌残留数,以活菌残留数的对数值随时间变化的趋势表示抑菌效果.结果表明:配方A、B、D、E在pH6.0以下可以抑制五种指示菌.配方A～E和单组份壳聚糖金属锌螯合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制效果好,而对羟基苯甲酸乙酯主要对枯草芽胞杆菌和黑曲霉的抑制较好,对其余三种菌的抑制效果较差,所有配方对白色念珠菌的抑菌效果较其它四种指示菌的抑制效果差,这是由于实验的起始菌悬液浓度较高造成的,同一配方在起始菌悬液浓度和作用pH值均低的情况下抑菌效果好.
本實驗研究瞭以殼聚糖及其金屬鋅螯閤物為主複配的五箇生物防腐劑配方以及配方中的主要組分在不同pH條件下的抑菌效果.研究選定的五種指示菌是大腸桿菌(Escherichia coli)8099、金黃色葡萄毬菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草桿菌黑色變種(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色唸珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑麯黴(Aspergillus niger ATCC16404),採用平闆培養計數法檢測瞭從加入不同種類的菌懸液至含抑菌劑和培養基的試管中培養0、4、24、48、72和96h的活菌殘留數,以活菌殘留數的對數值隨時間變化的趨勢錶示抑菌效果.結果錶明:配方A、B、D、E在pH6.0以下可以抑製五種指示菌.配方A～E和單組份殼聚糖金屬鋅螯閤物對大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌和枯草芽胞桿菌的抑製效果好,而對羥基苯甲痠乙酯主要對枯草芽胞桿菌和黑麯黴的抑製較好,對其餘三種菌的抑製效果較差,所有配方對白色唸珠菌的抑菌效果較其它四種指示菌的抑製效果差,這是由于實驗的起始菌懸液濃度較高造成的,同一配方在起始菌懸液濃度和作用pH值均低的情況下抑菌效果好.
본실험연구료이각취당급기금속자오합물위주복배적오개생물방부제배방이급배방중적주요조분재불동pH조건하적억균효과.연구선정적오충지시균시대장간균(Escherichia coli)8099、금황색포도구균(Staphylococcus aureus)ATCC6538、고초간균흑색변충(Bacillus subtilis)ATCC9372、백색념주균(Candida albicans)ATCC10231화흑곡매(Aspergillus niger ATCC16404),채용평판배양계수법검측료종가입불동충류적균현액지함억균제화배양기적시관중배양0、4、24、48、72화96h적활균잔류수,이활균잔류수적대수치수시간변화적추세표시억균효과.결과표명:배방A、B、D、E재pH6.0이하가이억제오충지시균.배방A～E화단조빈각취당금속자오합물대대장간균、금황색포도구균화고초아포간균적억제효과호,이대간기분갑산을지주요대고초아포간균화흑곡매적억제교호,대기여삼충균적억제효과교차,소유배방대백색념주균적억균효과교기타사충지시균적억제효과차,저시유우실험적기시균현액농도교고조성적,동일배방재기시균현액농도화작용pH치균저적정황하억균효과호.
