食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
531-534
,共4页
虾青素%水溶性%水相分散度%立体异构体%几何异构体
蝦青素%水溶性%水相分散度%立體異構體%幾何異構體
하청소%수용성%수상분산도%입체이구체%궤하이구체
虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用.虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系.本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异,并论述了近年来在提高其水相分散度,增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展.
蝦青素是一種天然類鬍蘿蔔素,具有著色、抗氧化、光保護、增彊免疫、促進繁殖等多種生物學功能,在食品和醫藥領域被廣汎應用.蝦青素生物學功能的髮揮和其分子結構存在緊密的聯繫.本文概括瞭蝦青素的各種異構體及其對生物學功能髮揮的差異,併論述瞭近年來在提高其水相分散度,增加其穩定性等方麵的結構脩飾的研究進展.
하청소시일충천연류호라복소,구유착색、항양화、광보호、증강면역、촉진번식등다충생물학공능,재식품화의약영역피엄범응용.하청소생물학공능적발휘화기분자결구존재긴밀적련계.본문개괄료하청소적각충이구체급기대생물학공능발휘적차이,병논술료근년래재제고기수상분산도,증가기은정성등방면적결구수식적연구진전.
