食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
2期
50-53
,共4页
嗜酸乳杆菌%发酵%大豆蛋白粉%工艺研究
嗜痠乳桿菌%髮酵%大豆蛋白粉%工藝研究
기산유간균%발효%대두단백분%공예연구
对用嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方、生产工艺进行研究,结果表明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接种量为7%,在发酵温度为39℃下发酵48 h～56 h,总酸度可达到10mg/g以上,活菌数可达到4.3×109cfu/mL,乳酸含量可以达到于0.55g/100g.
對用嗜痠乳桿菌髮酵大豆蛋白粉的最佳配方、生產工藝進行研究,結果錶明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接種量為7%,在髮酵溫度為39℃下髮酵48 h～56 h,總痠度可達到10mg/g以上,活菌數可達到4.3×109cfu/mL,乳痠含量可以達到于0.55g/100g.
대용기산유간균발효대두단백분적최가배방、생산공예진행연구,결과표명:이10%대두단백분,첨가5%포도당화0.04%효모추제물,접충량위7%,재발효온도위39℃하발효48 h～56 h,총산도가체도10mg/g이상,활균수가체도4.3×109cfu/mL,유산함량가이체도우0.55g/100g.
