啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
39-40
,共2页
啤酒%醇酯比%麦汁充氧%饮后感
啤酒%醇酯比%麥汁充氧%飲後感
비주%순지비%맥즙충양%음후감
啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉.通过对发酵工艺的调整,降低啤酒的高级醇含量,同时适当提高酯含量,不仅可以提高淡爽型啤酒的香气和协调性,还有利于解决啤酒饮后"上头"的问题.
啤酒中高級醇和總酯的比例是衡量啤酒飲後感覺的一箇重要指標,啤酒中恰噹的醇酯比例可以降低啤酒"上頭"的感覺.通過對髮酵工藝的調整,降低啤酒的高級醇含量,同時適噹提高酯含量,不僅可以提高淡爽型啤酒的香氣和協調性,還有利于解決啤酒飲後"上頭"的問題.
비주중고급순화총지적비례시형량비주음후감각적일개중요지표,비주중흡당적순지비례가이강저비주"상두"적감각.통과대발효공예적조정,강저비주적고급순함량,동시괄당제고지함량,불부가이제고담상형비주적향기화협조성,환유리우해결비주음후"상두"적문제.
