影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素探讨
영향저염고태요림장유색택적인소탐토
Discussion on the factor influencing the color and luster of solid-state low-salt soy sauce
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2007年 8期 53-55 ,共3页

    肖霄%张艳茹%杨立苹

    초소%장염여%양립평

    酱油%低盐固态%红色指数%色率(EBC) 醬油%低鹽固態%紅色指數%色率(EBC)
    장유%저염고태%홍색지수%색솔(EBC)
    探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重要因素.
    탐토료영향저염고태요림장유색택적인소,지출공제발효온도시영향장유원유색택적결정성조건,이축단멸균급강온시간,즉강저장유재고온단적지속시간,시령일영향장유원유색택적중요인소.
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