食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
9期
53-55
,共3页
陈建文%高建华%钟海明%浦帅骅%杨艺欢
陳建文%高建華%鐘海明%浦帥驊%楊藝歡
진건문%고건화%종해명%포수화%양예환
秋刀鱼%酶解%氨基酸分析%营养评价
鞦刀魚%酶解%氨基痠分析%營養評價
추도어%매해%안기산분석%영양평개
采用正交实验法优化制备秋刀鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响秋刀鱼蛋白酶水解的主要因素.实验表明,最适的酶解条件为:复合酶与风味酶之比为1∶3,复合酶量为0.100 g/25 g鱼肉,酶解温度为50 ℃,酶解时间为7 h.在此条件下,秋刀鱼蛋白水解度为45.5%,总游离氨基酸含量为1 800.53 mg/100 mL.经高效液相色谱分析,在水解产物中约50%的氨基酸为具有较高营养价值的抗氧化活性氨基酸和支链氨基酸.
採用正交實驗法優化製備鞦刀魚蛋白酶解物的最適工藝條件,探討瞭影響鞦刀魚蛋白酶水解的主要因素.實驗錶明,最適的酶解條件為:複閤酶與風味酶之比為1∶3,複閤酶量為0.100 g/25 g魚肉,酶解溫度為50 ℃,酶解時間為7 h.在此條件下,鞦刀魚蛋白水解度為45.5%,總遊離氨基痠含量為1 800.53 mg/100 mL.經高效液相色譜分析,在水解產物中約50%的氨基痠為具有較高營養價值的抗氧化活性氨基痠和支鏈氨基痠.
채용정교실험법우화제비추도어단백매해물적최괄공예조건,탐토료영향추도어단백매수해적주요인소.실험표명,최괄적매해조건위:복합매여풍미매지비위1∶3,복합매량위0.100 g/25 g어육,매해온도위50 ℃,매해시간위7 h.재차조건하,추도어단백수해도위45.5%,총유리안기산함량위1 800.53 mg/100 mL.경고효액상색보분석,재수해산물중약50%적안기산위구유교고영양개치적항양화활성안기산화지련안기산.
