食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
110-114
,共5页
醉鱼%腌制%感官评定%响应曲面法%多元回归模型
醉魚%醃製%感官評定%響應麯麵法%多元迴歸模型
취어%업제%감관평정%향응곡면법%다원회귀모형
以腌制过程中鱼肉脱水失重率、鱼肉中氯化钠的含量以及盐卤中氨基态氮的含量为主要测定指标,建立不同腌制条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型.运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同腌制条件对产品品质的影响,并建立感官评定与腌制条件的数学模型.结果表明:加盐量为11%,腌制温度为10℃,腌制时间为22h的条件下,所得产品的品质最佳.
以醃製過程中魚肉脫水失重率、魚肉中氯化鈉的含量以及鹽滷中氨基態氮的含量為主要測定指標,建立不同醃製條件下產品的感官評定結果與測定指標之間的多元迴歸模型.運用中心組閤原理設計試驗,採用響應麵分析法,研究不同醃製條件對產品品質的影響,併建立感官評定與醃製條件的數學模型.結果錶明:加鹽量為11%,醃製溫度為10℃,醃製時間為22h的條件下,所得產品的品質最佳.
이업제과정중어육탈수실중솔、어육중록화납적함량이급염서중안기태담적함량위주요측정지표,건립불동업제조건하산품적감관평정결과여측정지표지간적다원회귀모형.운용중심조합원리설계시험,채용향응면분석법,연구불동업제조건대산품품질적영향,병건립감관평정여업제조건적수학모형.결과표명:가염량위11%,업제온도위10℃,업제시간위22h적조건하,소득산품적품질최가.
