GC/MS法分析牛肉酶解物衍生肉香风味的化学成分
GC/MS법분석우육매해물연생육향풍미적화학성분
Analysis of Chemical Components of Meat-like Flavor in Beef Hydrolysate by GC/MS
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2006年 2期 19-21 ,共3页

    张谦益%臧勇军%吴洪华%赵圣勇

    장겸익%장용군%오홍화%조골용

    肉香风味%化学成分%GC/MS法 肉香風味%化學成分%GC/MS法
    육향풍미%화학성분%GC/MS법
    牛肉酶解产物添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出54种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含硫化合物和含氮杂环化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇,以及呋喃类化合物.
    우육매해산물첨가반광안산염산염화목당,경과열반응제득육향풍미제,통과GC/MS법대제득적풍미제진행분석,공감정출54충화합물.기중구유육류특정풍미적성분주요시함류화합물화함담잡배화합물,이일반성풍미성분주요시철、동、순,이급부남류화합물.
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