食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
z1期
258-262
,共5页
李雅乾%田洪涛%马雯%种克%万红兵%张丽芳
李雅乾%田洪濤%馬雯%種剋%萬紅兵%張麗芳
리아건%전홍도%마문%충극%만홍병%장려방
益生菌%乳制品%存活力
益生菌%乳製品%存活力
익생균%유제품%존활력
提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.
提高乳製品中益生菌的存活力是目前益生菌乳製品研製與開髮的技術關鍵.本文根據益生菌的生理特性併結閤國內外益生菌乳製品研究開髮進展,探討瞭菌種(株)、菌種(株)之間的相互關繫、營養基質、生產工藝、氧及氧化還原電位等因素對乳製品中益生菌存活力的影響,提齣瞭相應的改進方法與技術措施,以期為進一步髮展益生菌乳製品提供科學依據.
제고유제품중익생균적존활력시목전익생균유제품연제여개발적기술관건.본문근거익생균적생리특성병결합국내외익생균유제품연구개발진전,탐토료균충(주)、균충(주)지간적상호관계、영양기질、생산공예、양급양화환원전위등인소대유제품중익생균존활력적영향,제출료상응적개진방법여기술조시,이기위진일보발전익생균유제품제공과학의거.
