天津轻工业学院学报
天津輕工業學院學報
천진경공업학원학보
JOURNAL OF TIANJIN INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY
2003年
1期
30-32
,共3页
椰汁%稳定性%乳化剂%稳定剂
椰汁%穩定性%乳化劑%穩定劑
야즙%은정성%유화제%은정제
通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温-80 1.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC 0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35 MPa.
通過試驗確定瞭使椰汁穩定的複閤乳化劑和複閤穩定劑,併確定瞭能使椰汁穩定的均質條件,即:以由蔗糖酯1.0‰,單甘酯2.5‰,吐溫-80 1.1‰複配的乳化劑為最佳複閤乳化劑,以由CMC 0.3‰和酪蛋白痠鈉2.5‰複配的穩定劑為最佳複閤穩定劑,適閤均質條件為溫度為80℃,一次、二次均質壓力均為35 MPa.
통과시험학정료사야즙은정적복합유화제화복합은정제,병학정료능사야즙은정적균질조건,즉:이유자당지1.0‰,단감지2.5‰,토온-80 1.1‰복배적유화제위최가복합유화제,이유CMC 0.3‰화락단백산납2.5‰복배적은정제위최가복합은정제,괄합균질조건위온도위80℃,일차、이차균질압력균위35 MPa.
