酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2003年
2期
12-13
,共2页
高温堆积糟醅%分离%分类鉴定%意大利酵母%地生酵母%酿酒酵母%间型
高溫堆積糟醅%分離%分類鑒定%意大利酵母%地生酵母%釀酒酵母%間型
고온퇴적조배%분리%분류감정%의대리효모%지생효모%양주효모%간형
我们以酱香型白酒高温堆积糟酷为含菌样品,经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株,对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定,确认Y1、Y5-1、Y5-2、Y6-1为主要功能菌.通过形态特征、生理生化特征的测定,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母.
我們以醬香型白酒高溫堆積糟酷為含菌樣品,經分離得多株耐溫、耐痠酵母菌株,對它們的髮酵力、產香特徵及次生代謝產物分析測定,確認Y1、Y5-1、Y5-2、Y6-1為主要功能菌.通過形態特徵、生理生化特徵的測定,它們分彆歸屬于酵母屬中的意大利酵母、地生酵母、釀酒酵母、間型假絲酵母.
아문이장향형백주고온퇴적조혹위함균양품,경분리득다주내온、내산효모균주,대타문적발효력、산향특정급차생대사산물분석측정,학인Y1、Y5-1、Y5-2、Y6-1위주요공능균.통과형태특정、생리생화특정적측정,타문분별귀속우효모속중적의대리효모、지생효모、양주효모、간형가사효모.
