中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2003年
1期
24-27
,共4页
宋贤良%周乃如%温其标%朱凤德
宋賢良%週迺如%溫其標%硃鳳德
송현량%주내여%온기표%주봉덕
小麦粉%气流分级%理化性质
小麥粉%氣流分級%理化性質
소맥분%기류분급%이화성질
研究了小麦粉气流分级后所得粗粉和细粉的理化性质.结果表明:小麦粉分级后产品的粒度发生重新分布,细粉的粒度更小,分布更加集中.与原小麦粉相比,粗粉和细粉的蛋白含量、水分、灰分、淀粉和破损淀粉含量都有较大的变化,并且细粉的流变性能有所改善.
研究瞭小麥粉氣流分級後所得粗粉和細粉的理化性質.結果錶明:小麥粉分級後產品的粒度髮生重新分佈,細粉的粒度更小,分佈更加集中.與原小麥粉相比,粗粉和細粉的蛋白含量、水分、灰分、澱粉和破損澱粉含量都有較大的變化,併且細粉的流變性能有所改善.
연구료소맥분기류분급후소득조분화세분적이화성질.결과표명:소맥분분급후산품적립도발생중신분포,세분적립도경소,분포경가집중.여원소맥분상비,조분화세분적단백함량、수분、회분、정분화파손정분함량도유교대적변화,병차세분적류변성능유소개선.
