山西大学学报(自然科学版)
山西大學學報(自然科學版)
산서대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SHANXI UNIVERSITY
2002年
4期
334-337
,共4页
张丽敏%胡永钢%史静霞%穆丽璇%狄文兆%张生万
張麗敏%鬍永鋼%史靜霞%穆麗璇%狄文兆%張生萬
장려민%호영강%사정하%목려선%적문조%장생만
清香型白酒%微量成分%变化规律
清香型白酒%微量成分%變化規律
청향형백주%미량성분%변화규률
利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术,对贮存期不同的清香型白酒主要微量成分进行了定性、定量分析,统计分析发现,影响此香型白酒风味的三十几种主要组分的含量在陈酿过程中随贮存时间的变化与其自身的沸点、在水中的溶解度以及汽化热有一定的关系,如汾酒中低沸点、低汽化热、水溶性差的乙酸乙酯含量年均变化率达-1.06%,而与水混溶、沸点较高的乳酸乙酯含量年均变化率达+4.25%等.
利用氣相色譜(GC)及色/質聯用(GC/MS)技術,對貯存期不同的清香型白酒主要微量成分進行瞭定性、定量分析,統計分析髮現,影響此香型白酒風味的三十幾種主要組分的含量在陳釀過程中隨貯存時間的變化與其自身的沸點、在水中的溶解度以及汽化熱有一定的關繫,如汾酒中低沸點、低汽化熱、水溶性差的乙痠乙酯含量年均變化率達-1.06%,而與水混溶、沸點較高的乳痠乙酯含量年均變化率達+4.25%等.
이용기상색보(GC)급색/질련용(GC/MS)기술,대저존기불동적청향형백주주요미량성분진행료정성、정량분석,통계분석발현,영향차향형백주풍미적삼십궤충주요조분적함량재진양과정중수저존시간적변화여기자신적비점、재수중적용해도이급기화열유일정적관계,여분주중저비점、저기화열、수용성차적을산을지함량년균변화솔체-1.06%,이여수혼용、비점교고적유산을지함량년균변화솔체+4.25%등.
