食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
3期
59-60
,共2页
程建军%任运宏%刘毅%杨丽%巩红英
程建軍%任運宏%劉毅%楊麗%鞏紅英
정건군%임운굉%류의%양려%공홍영
小黄瓜%护(复)绿%保脆
小黃瓜%護(複)綠%保脆
소황과%호(복)록%보취
以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响.并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜.
以半成品鹽漬小黃瓜為原料,研究瞭醋痠銅、醋痠鋅對黃瓜護(複)綠的影響,以及氯化鈣濃度對黃瓜硬度和脆度的影響.併把不能複綠的原料加工成醬香黃瓜和糖醋黃瓜.
이반성품염지소황과위원료,연구료작산동、작산자대황과호(복)록적영향,이급록화개농도대황과경도화취도적영향.병파불능복록적원료가공성장향황과화당작황과.
