经济林研究
經濟林研究
경제림연구
ECONOMIC FOREST RESEARCHES
2007年
1期
75-78
,共4页
刘宁露%钟海雁%龙奇志%黄永辉%李忠海
劉寧露%鐘海雁%龍奇誌%黃永輝%李忠海
류저로%종해안%룡기지%황영휘%리충해
油脂%香气%焙烤%捏合
油脂%香氣%焙烤%捏閤
유지%향기%배고%날합
油脂香气是其品质的重要表现因素之一.油料的预处理如焙烤、捏合等方法对油脂香气具有重要的影响.综述了焙烤过程中脂肪酸氧化反应和Maillard反应对油脂气味形成的作用,及捏合处理的时间和温度条件对油脂香气的影响,旨在为油脂生产提供理论依据.
油脂香氣是其品質的重要錶現因素之一.油料的預處理如焙烤、捏閤等方法對油脂香氣具有重要的影響.綜述瞭焙烤過程中脂肪痠氧化反應和Maillard反應對油脂氣味形成的作用,及捏閤處理的時間和溫度條件對油脂香氣的影響,旨在為油脂生產提供理論依據.
유지향기시기품질적중요표현인소지일.유료적예처리여배고、날합등방법대유지향기구유중요적영향.종술료배고과정중지방산양화반응화Maillard반응대유지기미형성적작용,급날합처리적시간화온도조건대유지향기적영향,지재위유지생산제공이론의거.
