食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
120-123
,共4页
路宏波%张冲%冯岩%夏书芹%贾承胜%张晓鸣
路宏波%張遲%馮巖%夏書芹%賈承勝%張曉鳴
로굉파%장충%풍암%하서근%가승성%장효명
鱼油%微胶囊%复合凝聚法
魚油%微膠囊%複閤凝聚法
어유%미효낭%복합응취법
研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术.比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1:1,凝聚pH为4.0.上述条件下.微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%.采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味.
研究瞭採用複閤凝聚法製備魚油微膠囊的工藝和技術.比較瞭不同壁材、壁材濃度、芯壁比、pH等工藝參數對微膠囊形態及包埋率、產率和載量的影響,確定瞭最佳工藝參數如下:壁材濃度1%,芯壁比1:1,凝聚pH為4.0.上述條件下.微膠囊形態完好,平均粒徑為69.53μm,微膠囊化效率為90.9%,產率為91.0%,載量為63.9%.採用SPME-GC-MS研究瞭微膠囊化前後魚油的揮髮性成分的變化,錶明微膠囊化可以包埋部分揮髮性成分,掩蓋一定的魚腥味.
연구료채용복합응취법제비어유미효낭적공예화기술.비교료불동벽재、벽재농도、심벽비、pH등공예삼수대미효낭형태급포매솔、산솔화재량적영향,학정료최가공예삼수여하:벽재농도1%,심벽비1:1,응취pH위4.0.상술조건하.미효낭형태완호,평균립경위69.53μm,미효낭화효솔위90.9%,산솔위91.0%,재량위63.9%.채용SPME-GC-MS연구료미효낭화전후어유적휘발성성분적변화,표명미효낭화가이포매부분휘발성성분,엄개일정적어성미.
