浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
1期
135-137
,共3页
草莓%Vc%保存率%抗氧化剂
草莓%Vc%保存率%抗氧化劑
초매%Vc%보존솔%항양화제
研究了主要水果中Vc的种类与含量以及草莓加工过程中,清洗、热烫、打浆等工序对草莓中还原型Vc、氧化型Vc和总Vc损失与变化的影响.结果表明,水果中Vc有还原型和氧化型2种状态;清洗过程中通过缩短清洗时间可减少Vc的损失,快速清洗(2 mm)与鲜果Vc含量无明显差异.
研究瞭主要水果中Vc的種類與含量以及草莓加工過程中,清洗、熱燙、打漿等工序對草莓中還原型Vc、氧化型Vc和總Vc損失與變化的影響.結果錶明,水果中Vc有還原型和氧化型2種狀態;清洗過程中通過縮短清洗時間可減少Vc的損失,快速清洗(2 mm)與鮮果Vc含量無明顯差異.
연구료주요수과중Vc적충류여함량이급초매가공과정중,청세、열탕、타장등공서대초매중환원형Vc、양화형Vc화총Vc손실여변화적영향.결과표명,수과중Vc유환원형화양화형2충상태;청세과정중통과축단청세시간가감소Vc적손실,쾌속청세(2 mm)여선과Vc함량무명현차이.
