现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
282-285
,共4页
韩璞%田洪涛%苑社强%郭红敏%闫燕
韓璞%田洪濤%苑社彊%郭紅敏%閆燕
한박%전홍도%원사강%곽홍민%염연
乳酸菌%发酵%大豆酸乳%筛选
乳痠菌%髮酵%大豆痠乳%篩選
유산균%발효%대두산유%사선
本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株.试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1. 7× 109 cfu/mL、凝乳时pH值4. 29、滴定酸度79. 4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础.
本文以從益生菌乳製品、保健品和微生態製劑中自行分離選育齣的乳痠菌進行大豆乳髮酵,通過是否凝乳、凝乳時間長短、凝乳後的感官評價及髮酵劑所達到的活菌數、痠度和pH值等技術指標,對適閤大豆乳髮酵的乳痠菌菌種進行層層選優得到生長繁殖力彊、髮酵活力高的大豆乳髮酵的試驗菌株.試驗結果錶明:8株實驗乳痠菌菌株經過篩選得到榦酪乳桿菌05-20作為髮酵的大豆痠乳的備選菌株,其凝乳時活菌數可達1. 7× 109 cfu/mL、凝乳時pH值4. 29、滴定痠度79. 4°T,為開髮混種髮酵大豆乳和大豆功能性食品的開髮奠定實踐基礎.
본문이종익생균유제품、보건품화미생태제제중자행분리선육출적유산균진행대두유발효,통과시부응유、응유시간장단、응유후적감관평개급발효제소체도적활균수、산도화pH치등기술지표,대괄합대두유발효적유산균균충진행층층선우득도생장번식력강、발효활력고적대두유발효적시험균주.시험결과표명:8주실험유산균균주경과사선득도간락유간균05-20작위발효적대두산유적비선균주,기응유시활균수가체1. 7× 109 cfu/mL、응유시pH치4. 29、적정산도79. 4°T,위개발혼충발효대두유화대두공능성식품적개발전정실천기출.
