现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
534-537
,共4页
孙占敏%赵小丽%张玳华%赵雁青%莫云
孫佔敏%趙小麗%張玳華%趙雁青%莫雲
손점민%조소려%장대화%조안청%막운
酿酒酵母%优化%发酵条件%补糖工艺%生物量
釀酒酵母%優化%髮酵條件%補糖工藝%生物量
양주효모%우화%발효조건%보당공예%생물량
研究了高生物量酿酒酵母DW-AQJM-38摇瓶最佳发酵培养基及培养条件,通过单因子优化碳源、无机盐,均匀设计优化氮源,正交设计优化最佳发酵培养基,单因子优化转速、装液量、接种量等发酵条件,优化补糖工艺,得出:最佳发酵培养基配方(%):红糖2.1,大豆蛋白胨1.7,酵母膏0.5,磷酸二氢钾0.3,硫酸镁0.05,无水氯化钙0.015,pH6.5-7.0.发酵培养条件:培养温度:30℃,接种量:5%或10%,种子接种时间:16～17h,装液量:30mL/500mL,转速:200 r/min,补糖策略:自发酵10h开始补糖,补糖量2.5%,每隔3 h补糖1次,直至16h,发酵时间:21 h,生物量50.0g/L,活菌数达4.5×109 cfu/mL.
研究瞭高生物量釀酒酵母DW-AQJM-38搖瓶最佳髮酵培養基及培養條件,通過單因子優化碳源、無機鹽,均勻設計優化氮源,正交設計優化最佳髮酵培養基,單因子優化轉速、裝液量、接種量等髮酵條件,優化補糖工藝,得齣:最佳髮酵培養基配方(%):紅糖2.1,大豆蛋白胨1.7,酵母膏0.5,燐痠二氫鉀0.3,硫痠鎂0.05,無水氯化鈣0.015,pH6.5-7.0.髮酵培養條件:培養溫度:30℃,接種量:5%或10%,種子接種時間:16～17h,裝液量:30mL/500mL,轉速:200 r/min,補糖策略:自髮酵10h開始補糖,補糖量2.5%,每隔3 h補糖1次,直至16h,髮酵時間:21 h,生物量50.0g/L,活菌數達4.5×109 cfu/mL.
연구료고생물량양주효모DW-AQJM-38요병최가발효배양기급배양조건,통과단인자우화탄원、무궤염,균균설계우화담원,정교설계우화최가발효배양기,단인자우화전속、장액량、접충량등발효조건,우화보당공예,득출:최가발효배양기배방(%):홍당2.1,대두단백동1.7,효모고0.5,린산이경갑0.3,류산미0.05,무수록화개0.015,pH6.5-7.0.발효배양조건:배양온도:30℃,접충량:5%혹10%,충자접충시간:16～17h,장액량:30mL/500mL,전속:200 r/min,보당책략:자발효10h개시보당,보당량2.5%,매격3 h보당1차,직지16h,발효시간:21 h,생물량50.0g/L,활균수체4.5×109 cfu/mL.
