食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
43-45
,共3页
文赤夫%向小奇%刘旋%桂克印%夏凯%杨通
文赤伕%嚮小奇%劉鏇%桂剋印%夏凱%楊通
문적부%향소기%류선%계극인%하개%양통
银杏叶%天然色素%提取工艺%稳定性
銀杏葉%天然色素%提取工藝%穩定性
은행협%천연색소%제취공예%은정성
为充分利用银杏资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH的稳定性进行研究.结果表明,该色素的石油醚溶液在可见区445nm处有最大吸收;适宜的提取工艺条件为:以乙酸乙酯对石油醚的体积分数为70%的混合溶剂、液料比25:1(mL/g)、提取温度40℃、提取时间30min,以此方法提取4次较为彻底;经初步纯化的得率为3.0%,色价20.49.稳定性研究结果表明,银杏叶黄色素对光不稳定,宜避光保存;该色素在60℃以下加热1h降解率较小,但在70℃加热1h降解率较大;该色素在弱酸和弱碱条件下较稳定.
為充分利用銀杏資源,增加其經濟附加值及為尋找新的天然食品著色劑提供依據,從提取劑選擇、液料比、提取溫度、時間等條件對銀杏葉黃色素的提取工藝及色素的耐光、熱、pH的穩定性進行研究.結果錶明,該色素的石油醚溶液在可見區445nm處有最大吸收;適宜的提取工藝條件為:以乙痠乙酯對石油醚的體積分數為70%的混閤溶劑、液料比25:1(mL/g)、提取溫度40℃、提取時間30min,以此方法提取4次較為徹底;經初步純化的得率為3.0%,色價20.49.穩定性研究結果錶明,銀杏葉黃色素對光不穩定,宜避光保存;該色素在60℃以下加熱1h降解率較小,但在70℃加熱1h降解率較大;該色素在弱痠和弱堿條件下較穩定.
위충분이용은행자원,증가기경제부가치급위심조신적천연식품착색제제공의거,종제취제선택、액료비、제취온도、시간등조건대은행협황색소적제취공예급색소적내광、열、pH적은정성진행연구.결과표명,해색소적석유미용액재가견구445nm처유최대흡수;괄의적제취공예조건위:이을산을지대석유미적체적분수위70%적혼합용제、액료비25:1(mL/g)、제취온도40℃、제취시간30min,이차방법제취4차교위철저;경초보순화적득솔위3.0%,색개20.49.은정성연구결과표명,은행협황색소대광불은정,의피광보존;해색소재60℃이하가열1h강해솔교소,단재70℃가열1h강해솔교대;해색소재약산화약감조건하교은정.
