食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
205-208
,共4页
刘美玉%连海平%葛克山%任发政
劉美玉%連海平%葛剋山%任髮政
류미옥%련해평%갈극산%임발정
鲜蛋%预冷%强制通风%参数%保鲜
鮮蛋%預冷%彊製通風%參數%保鮮
선단%예랭%강제통풍%삼수%보선
预冷是鲜蛋冷藏的重要环节,采用强制通风预冷方式对鲜鸡蛋进行处理,研究冷风温度、通风速度对鸡蛋预冷效果的影响.结果表明冷风温度越低,预冷速度越快,达到设定温度的预冷时间越短;一定范围内风速越大,预冷速度越快.当选择风温0℃,风速1.67m/s时预冷效率最高,最有效的预冷时间为60min,试验为鲜鸡蛋储藏保鲜提供了技术参考.
預冷是鮮蛋冷藏的重要環節,採用彊製通風預冷方式對鮮鷄蛋進行處理,研究冷風溫度、通風速度對鷄蛋預冷效果的影響.結果錶明冷風溫度越低,預冷速度越快,達到設定溫度的預冷時間越短;一定範圍內風速越大,預冷速度越快.噹選擇風溫0℃,風速1.67m/s時預冷效率最高,最有效的預冷時間為60min,試驗為鮮鷄蛋儲藏保鮮提供瞭技術參攷.
예랭시선단랭장적중요배절,채용강제통풍예랭방식대선계단진행처리,연구랭풍온도、통풍속도대계단예랭효과적영향.결과표명랭풍온도월저,예랭속도월쾌,체도설정온도적예랭시간월단;일정범위내풍속월대,예랭속도월쾌.당선택풍온0℃,풍속1.67m/s시예랭효솔최고,최유효적예랭시간위60min,시험위선계단저장보선제공료기술삼고.
