中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
7期
39-43
,共5页
白丽%周裔彬%陈俊芳%宋岑%张健%杨彬
白麗%週裔彬%陳俊芳%宋岑%張健%楊彬
백려%주예빈%진준방%송잠%장건%양빈
板栗淀粉%形态变化%晶体特性
闆慄澱粉%形態變化%晶體特性
판률정분%형태변화%정체특성
摘要以安徽大红袍板栗为原料,采用场扫描电镜和光学显微镜分析板栗淀粉在不同压力和料液比条件下表观形态和晶体特性的变化.结果表明:在相同的时间条件下,随着压力增大,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,当压力为0.05 MPa时,淀粉颗粒表面出现泡状凸起；随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,料液比达到1∶1,压力为0.05 MPa时,大部分淀粉颗粒破碎崩溃.溶解度试验中,不同压力、水分处理后,压力增大,板栗淀粉溶解度随之增大；压力一定,水分含量越高,溶解度越大.不同压力、水分处理后的板栗淀粉的晶体特性表明,压力不会改变板栗淀粉的晶体类型,但随着压力增大,淀粉中水分含量增大和处理时间延长,板栗淀粉晶体区面积缩小,晶体含量降低.
摘要以安徽大紅袍闆慄為原料,採用場掃描電鏡和光學顯微鏡分析闆慄澱粉在不同壓力和料液比條件下錶觀形態和晶體特性的變化.結果錶明:在相同的時間條件下,隨著壓力增大,闆慄澱粉顆粒越易膨脹破裂,噹壓力為0.05 MPa時,澱粉顆粒錶麵齣現泡狀凸起；隨著澱粉體繫中水分含量的升高,闆慄澱粉顆粒越易膨脹破裂,料液比達到1∶1,壓力為0.05 MPa時,大部分澱粉顆粒破碎崩潰.溶解度試驗中,不同壓力、水分處理後,壓力增大,闆慄澱粉溶解度隨之增大；壓力一定,水分含量越高,溶解度越大.不同壓力、水分處理後的闆慄澱粉的晶體特性錶明,壓力不會改變闆慄澱粉的晶體類型,但隨著壓力增大,澱粉中水分含量增大和處理時間延長,闆慄澱粉晶體區麵積縮小,晶體含量降低.
적요이안휘대홍포판률위원료,채용장소묘전경화광학현미경분석판률정분재불동압력화료액비조건하표관형태화정체특성적변화.결과표명:재상동적시간조건하,수착압력증대,판률정분과립월역팽창파렬,당압력위0.05 MPa시,정분과립표면출현포상철기；수착정분체계중수분함량적승고,판률정분과립월역팽창파렬,료액비체도1∶1,압력위0.05 MPa시,대부분정분과립파쇄붕궤.용해도시험중,불동압력、수분처리후,압력증대,판률정분용해도수지증대；압력일정,수분함량월고,용해도월대.불동압력、수분처리후적판률정분적정체특성표명,압력불회개변판률정분적정체류형,단수착압력증대,정분중수분함량증대화처리시간연장,판률정분정체구면적축소,정체함량강저.
