酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
74-75,78
,共3页
张献敏%张志刚%何惠昭%武建国
張獻敏%張誌剛%何惠昭%武建國
장헌민%장지강%하혜소%무건국
浓香型白酒%功能菌%冬季%窖泥培养
濃香型白酒%功能菌%鼕季%窖泥培養
농향형백주%공능균%동계%교니배양
冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到已酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路.实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效保证优质窖泥的生产和应用,为生产浓香型优质白酒打下良好的基础.
鼕季在培養房內製作人工窖泥,可保證窖泥培養溫度達到已痠菌生長繁殖所需的最適環境,解決瞭窖泥不能在鼕季培養的問題,拓寬瞭北方地區生產濃香型優質白酒的思路.實踐證明,此法培養的人工窖泥應用效果明顯,可使新窖老熟提前1～2排,有效保證優質窖泥的生產和應用,為生產濃香型優質白酒打下良好的基礎.
동계재배양방내제작인공교니,가보증교니배양온도체도이산균생장번식소수적최괄배경,해결료교니불능재동계배양적문제,탁관료북방지구생산농향형우질백주적사로.실천증명,차법배양적인공교니응용효과명현,가사신교노숙제전1～2배,유효보증우질교니적생산화응용,위생산농향형우질백주타하량호적기출.
