安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
36期
22604-22606
,共3页
马铃薯脆饼%中心组合设计%响应面分析法%工艺优化
馬鈴藷脆餅%中心組閤設計%響應麵分析法%工藝優化
마령서취병%중심조합설계%향응면분석법%공예우화
[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺.[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化.[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm；在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9.[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据.
[目的]研究馬鈴藷脆餅的最佳焙烤工藝.[方法]通過中心組閤設計和響應麵分析法,對馬鈴藷脆餅的焙烤工藝進行優化.[結果]最佳焙烤條件為馬鈴藷澱粉與玉米澱粉的配比為3.16∶1、和麵溫度77℃、焙烤溫度144℃、焙烤時間16 min、脆餅厚度0.9 cm；在該工藝條件下,馬鈴藷脆餅的感官評分值為43.9.[結論]該研究為馬鈴藷焙烤脆餅的實際生產與加工提供瞭理論依據.
[목적]연구마령서취병적최가배고공예.[방법]통과중심조합설계화향응면분석법,대마령서취병적배고공예진행우화.[결과]최가배고조건위마령서정분여옥미정분적배비위3.16∶1、화면온도77℃、배고온도144℃、배고시간16 min、취병후도0.9 cm；재해공예조건하,마령서취병적감관평분치위43.9.[결론]해연구위마령서배고취병적실제생산여가공제공료이론의거.
