中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
74-76,111
,共4页
张中义%杨晓娟%张峻松%张文叶
張中義%楊曉娟%張峻鬆%張文葉
장중의%양효연%장준송%장문협
黑蒜%挥发性组分%GC-MS
黑蒜%揮髮性組分%GC-MS
흑산%휘발성조분%GC-MS
用同时蒸馏萃取法提取了休眠期新鲜大蒜和黑蒜中的挥发性物质.通过GC-MS检测出黑蒜中的50种化合物.相对含量较高的有28种,主要产物为3-乙烯基-3,4-二氢-1,2-二噻烷(17.56％)、二烯丙基二硫醚(17.53％)、2-乙基四氢噻吩(13.24％)、2-乙烯基-1,3-二噻烷(8.81％)、N,N＇-二甲基硫脲(8.00％).研究表明,发酵黑蒜中挥发性含硫化合物总量较白蒜增加,刺激性气味化合物含量减少,香气化合物增加.
用同時蒸餾萃取法提取瞭休眠期新鮮大蒜和黑蒜中的揮髮性物質.通過GC-MS檢測齣黑蒜中的50種化閤物.相對含量較高的有28種,主要產物為3-乙烯基-3,4-二氫-1,2-二噻烷(17.56％)、二烯丙基二硫醚(17.53％)、2-乙基四氫噻吩(13.24％)、2-乙烯基-1,3-二噻烷(8.81％)、N,N＇-二甲基硫脲(8.00％).研究錶明,髮酵黑蒜中揮髮性含硫化閤物總量較白蒜增加,刺激性氣味化閤物含量減少,香氣化閤物增加.
용동시증류췌취법제취료휴면기신선대산화흑산중적휘발성물질.통과GC-MS검측출흑산중적50충화합물.상대함량교고적유28충,주요산물위3-을희기-3,4-이경-1,2-이새완(17.56％)、이희병기이류미(17.53％)、2-을기사경새분(13.24％)、2-을희기-1,3-이새완(8.81％)、N,N＇-이갑기류뇨(8.00％).연구표명,발효흑산중휘발성함류화합물총량교백산증가,자격성기미화합물함량감소,향기화합물증가.
