水产学报
水產學報
수산학보
JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA
2000年
3期
271-274
,共4页
李兆杰%薛长湖%林洪%郭恩辰%王洪军
李兆傑%薛長湖%林洪%郭恩辰%王洪軍
리조걸%설장호%림홍%곽은신%왕홍군
鱼油%氧化稳定性%过氧化值%共轭二烯型氢过氧化物
魚油%氧化穩定性%過氧化值%共軛二烯型氫過氧化物
어유%양화은정성%과양화치%공액이희형경과양화물
以过氧化值(POV)、共轭二烯型氢过氧化物含量和脂肪酸相对含量的变化为指标研究了鱼油在不同体系中的氧化稳定性.结果表明:在贮藏过程中以N2保护的鱼油氧化稳定性最高,而暴露于空气中的鱼油的氧化稳定性最差.将鱼油分散于水中形成O/W型的乳化体系能提高鱼油的氧化稳定性.在三种体系中高不饱和脂肪酸的含量均比低不饱和脂肪酸下降的更快.隔绝O2是防止鱼油氧化的重要措施.
以過氧化值(POV)、共軛二烯型氫過氧化物含量和脂肪痠相對含量的變化為指標研究瞭魚油在不同體繫中的氧化穩定性.結果錶明:在貯藏過程中以N2保護的魚油氧化穩定性最高,而暴露于空氣中的魚油的氧化穩定性最差.將魚油分散于水中形成O/W型的乳化體繫能提高魚油的氧化穩定性.在三種體繫中高不飽和脂肪痠的含量均比低不飽和脂肪痠下降的更快.隔絕O2是防止魚油氧化的重要措施.
이과양화치(POV)、공액이희형경과양화물함량화지방산상대함량적변화위지표연구료어유재불동체계중적양화은정성.결과표명:재저장과정중이N2보호적어유양화은정성최고,이폭로우공기중적어유적양화은정성최차.장어유분산우수중형성O/W형적유화체계능제고어유적양화은정성.재삼충체계중고불포화지방산적함량균비저불포화지방산하강적경쾌.격절O2시방지어유양화적중요조시.
