广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
1期
54-56,50
,共4页
鸡肉酶解物%制备%反应型鸡肉香精%GC/MS分析
鷄肉酶解物%製備%反應型鷄肉香精%GC/MS分析
계육매해물%제비%반응형계육향정%GC/MS분석
以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物.
以鷄肉酶解物和HVP液為主要原料,在pH5.0下,125℃反應40min製得瞭鷄肉味較彊、總體香氣較好的鷄肉味香精,該香精的揮髮物經分離、濃縮和GC/MS分析後,鑒定齣的40種化閤物中有8種是在煮鷄肉中鑒定齣的關鍵香味化閤物.
이계육매해물화HVP액위주요원료,재pH5.0하,125℃반응40min제득료계육미교강、총체향기교호적계육미향정,해향정적휘발물경분리、농축화GC/MS분석후,감정출적40충화합물중유8충시재자계육중감정출적관건향미화합물.
