干发酵香肠中生物胺的产生与控制
간발효향장중생물알적산생여공제
The Production and the Methods to Control of Biogenic Amines in Dry Fermented Sausages
  • 万方数据
    食品与发酵工业 식품여발효공업
    FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
    2004年 11期 59-64 ,共6页

    李平兰%沈清武

    리평란%침청무

    干发酵香肠%生物胺 榦髮酵香腸%生物胺
    간발효향장%생물알
    综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中生物胺的含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.
    종술료간발효향장중생물알산생적조건,국외간발효향장중생물알적함량,여생물알적루유관적미생물이급영향생물알산생적이화인소,병제출료공제간발효향장중생물알적루적조시.
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