啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
11期
71-75
,共5页
啤酒老化%酿造%胶体稳定性%过滤%混浊%麦芽%蛋白质
啤酒老化%釀造%膠體穩定性%過濾%混濁%麥芽%蛋白質
비주노화%양조%효체은정성%과려%혼탁%맥아%단백질
啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题.研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差.过滤试验表明:啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性.用SE+ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质,提高了胶体稳定性.综合这些研究,酿造者可以在自己的条件下,选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法.
啤酒永久性混濁的形成是嚴重的質量問題.研究瞭SE蛋白質的存在或缺少時和在氮氣或空氣下進行釀造之間的關繫,結果是:使用氮氣比在正常大氣下生產的啤酒穩定性還差.過濾試驗錶明:啤酒的過濾過程能影響其膠體穩定性.用SE+ve麥芽生產的啤酒在過濾時能除去SE蛋白質和其它蛋白質,提高瞭膠體穩定性.綜閤這些研究,釀造者可以在自己的條件下,選擇延長啤酒膠體穩定性和膠體穩定性處理的最佳方法.
비주영구성혼탁적형성시엄중적질량문제.연구료SE단백질적존재혹결소시화재담기혹공기하진행양조지간적관계,결과시:사용담기비재정상대기하생산적비주은정성환차.과려시험표명:비주적과려과정능영향기효체은정성.용SE+ve맥아생산적비주재과려시능제거SE단백질화기타단백질,제고료효체은정성.종합저사연구,양조자가이재자기적조건하,선택연장비주효체은정성화효체은정성처리적최가방법.
