现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
252-255
,共4页
黄利华%张业辉%赵力超%游曼洁%刘欣
黃利華%張業輝%趙力超%遊曼潔%劉訢
황리화%장업휘%조력초%유만길%류흔
贮藏条件%苹果多酚%DPPH法%HPLC法%抗氧化活性
貯藏條件%蘋果多酚%DPPH法%HPLC法%抗氧化活性
저장조건%평과다분%DPPH법%HPLC법%항양화활성
苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大. 本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量,成分及DPPH自由基清除率.结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52. 1%,多酚含量为25. 7 mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大.
蘋果是以鮮銷為主的果品,屬于典型的呼吸躍變型果實,貯藏條件對其品質的影響很大. 本研究以紅富士蘋果貯藏地點的溫度、濕度和氣體成分作為影響貯藏效果的主要因素,檢測同一貯藏期蘋果的多酚含量,成分及DPPH自由基清除率.結果錶明,在0℃、相對濕度95%、O2含量4%、CO2含量2%的貯藏條件下,蘋果的DPPH自由基清除率為52. 1%,多酚含量為25. 7 mg/mL,3箇月內蘋果的多酚成分變化不大.
평과시이선소위주적과품,속우전형적호흡약변형과실,저장조건대기품질적영향흔대. 본연구이홍부사평과저장지점적온도、습도화기체성분작위영향저장효과적주요인소,검측동일저장기평과적다분함량,성분급DPPH자유기청제솔.결과표명,재0℃、상대습도95%、O2함량4%、CO2함량2%적저장조건하,평과적DPPH자유기청제솔위52. 1%,다분함량위25. 7 mg/mL,3개월내평과적다분성분변화불대.
