食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
3期
104-107
,共4页
田海龙%张平%农绍庄%李志文
田海龍%張平%農紹莊%李誌文
전해룡%장평%농소장%리지문
TPA%1-MCP%质构性能%葡萄
TPA%1-MCP%質構性能%葡萄
TPA%1-MCP%질구성능%포도
为明确1 MCP处理对葡萄果实质构性能的作用效果,应用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对经1-MCP处理后10℃下放置不同时间的乍娜葡萄果实进行质构分析,1-MCP浓度分别采用0.5和1.0μL/L.结果表明:果实弹性、回复性与硬度、凝聚性、咀嚼性都具有显著的相关性(R=0.671～0.876),而黏着性与其它各质构参数间相关性较差,因此将硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性作为评价葡萄果实质构性能的主要参数;与对照相比,两种浓度的1-MCP处理均可延缓葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性的下降,但对果实回复性却无明显作用效果,其中1.0μL/L1-MCP处理作用效果优于0.5μL/L处理.说明1-MCP处理在抑制葡萄果实质构性能下降方面具有较好的作用效果.
為明確1 MCP處理對葡萄果實質構性能的作用效果,應用質構儀質地多麵分析(TPA)測試法對經1-MCP處理後10℃下放置不同時間的乍娜葡萄果實進行質構分析,1-MCP濃度分彆採用0.5和1.0μL/L.結果錶明:果實彈性、迴複性與硬度、凝聚性、咀嚼性都具有顯著的相關性(R=0.671～0.876),而黏著性與其它各質構參數間相關性較差,因此將硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、迴複性作為評價葡萄果實質構性能的主要參數;與對照相比,兩種濃度的1-MCP處理均可延緩葡萄硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性的下降,但對果實迴複性卻無明顯作用效果,其中1.0μL/L1-MCP處理作用效果優于0.5μL/L處理.說明1-MCP處理在抑製葡萄果實質構性能下降方麵具有較好的作用效果.
위명학1 MCP처리대포도과실질구성능적작용효과,응용질구의질지다면분석(TPA)측시법대경1-MCP처리후10℃하방치불동시간적사나포도과실진행질구분석,1-MCP농도분별채용0.5화1.0μL/L.결과표명:과실탄성、회복성여경도、응취성、저작성도구유현저적상관성(R=0.671～0.876),이점착성여기타각질구삼수간상관성교차,인차장경도、탄성、응취성、저작성、회복성작위평개포도과실질구성능적주요삼수;여대조상비,량충농도적1-MCP처리균가연완포도경도、탄성、응취성、저작성적하강,단대과실회복성각무명현작용효과,기중1.0μL/L1-MCP처리작용효과우우0.5μL/L처리.설명1-MCP처리재억제포도과실질구성능하강방면구유교호적작용효과.
