保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
5期
18-22
,共5页
王华瑞%李建华%赵迎丽%闫根柱%陈会燕%冯志宏
王華瑞%李建華%趙迎麗%閆根柱%陳會燕%馮誌宏
왕화서%리건화%조영려%염근주%진회연%풍지굉
黑宝石李%冷冲击%贮藏%品质
黑寶石李%冷遲擊%貯藏%品質
흑보석리%랭충격%저장%품질
以黑宝石李为试材、0℃的冰水混合物为冷却介质,研究了不同冷冲击处理时间(1、2、3、4h)对贮藏期间黑宝石李果实采后生理及品质的影响.在0～1℃条件下贮藏96d和19～21℃条件下7d货架期的试验结果表明,冷冲击处理有利于保持果实硬度和可溶性固形物含量,可在一定程度上延缓细胞膜透性的增大和丙二醛含量的升高,显著抑制酚类物质含量的下降及多酚氧化酶活性的上升,对提高黑宝石李果实的抗冷性和延缓衰老起到了一定的促进作用.其中冷冲击处理2h和3h的果实褐变和冷害程度轻微,硬度和好果率较高,李子酸甜可口,香味较浓,综合品质最好.
以黑寶石李為試材、0℃的冰水混閤物為冷卻介質,研究瞭不同冷遲擊處理時間(1、2、3、4h)對貯藏期間黑寶石李果實採後生理及品質的影響.在0～1℃條件下貯藏96d和19～21℃條件下7d貨架期的試驗結果錶明,冷遲擊處理有利于保持果實硬度和可溶性固形物含量,可在一定程度上延緩細胞膜透性的增大和丙二醛含量的升高,顯著抑製酚類物質含量的下降及多酚氧化酶活性的上升,對提高黑寶石李果實的抗冷性和延緩衰老起到瞭一定的促進作用.其中冷遲擊處理2h和3h的果實褐變和冷害程度輕微,硬度和好果率較高,李子痠甜可口,香味較濃,綜閤品質最好.
이흑보석리위시재、0℃적빙수혼합물위냉각개질,연구료불동랭충격처리시간(1、2、3、4h)대저장기간흑보석리과실채후생리급품질적영향.재0～1℃조건하저장96d화19～21℃조건하7d화가기적시험결과표명,랭충격처리유리우보지과실경도화가용성고형물함량,가재일정정도상연완세포막투성적증대화병이철함량적승고,현저억제분류물질함량적하강급다분양화매활성적상승,대제고흑보석리과실적항랭성화연완쇠로기도료일정적촉진작용.기중랭충격처리2h화3h적과실갈변화냉해정도경미,경도화호과솔교고,리자산첨가구,향미교농,종합품질최호.
