中国热带医学
中國熱帶醫學
중국열대의학
CHINA TROPICAL MEDICINE
2005年
6期
1351-1353
,共3页
冯礼明%韩彩轩%符振华%易美华%黄惠宇%王锡彬
馮禮明%韓綵軒%符振華%易美華%黃惠宇%王錫彬
풍례명%한채헌%부진화%역미화%황혜우%왕석빈
椰果%发酵食品%毒性试验%安全性评价
椰果%髮酵食品%毒性試驗%安全性評價
야과%발효식품%독성시험%안전성평개
目的为研究椰子发酵食品"椰果"的卫生安全性.方法选择12家不同规模的椰果生产企业,对生产原料、工艺、厂房设施、质量管理和产品卫生进行卫生学调查、采样检测,并对生产用菌进行鉴定和毒理学试验.结果菌种毒力试验和急性毒性试验(LD50)显示为无毒物;多数企业未建立卫生管理制度,卫生设施不完善;采集54份椰果样品做卫生学检测,铅、砷等重金属元素、硝酸盐、亚硝酸盐污染水平较低,铬含量相对较高,未发现黄曲霉毒素B1和致病菌的污染;18份椰果样品中有15份残留过氧化氢.结论应进一步对椰果产品及其发酵菌种进行安全性评价,制定产品卫生标准和生产卫生规范,以保证食品卫生安全.
目的為研究椰子髮酵食品"椰果"的衛生安全性.方法選擇12傢不同規模的椰果生產企業,對生產原料、工藝、廠房設施、質量管理和產品衛生進行衛生學調查、採樣檢測,併對生產用菌進行鑒定和毒理學試驗.結果菌種毒力試驗和急性毒性試驗(LD50)顯示為無毒物;多數企業未建立衛生管理製度,衛生設施不完善;採集54份椰果樣品做衛生學檢測,鉛、砷等重金屬元素、硝痠鹽、亞硝痠鹽汙染水平較低,鉻含量相對較高,未髮現黃麯黴毒素B1和緻病菌的汙染;18份椰果樣品中有15份殘留過氧化氫.結論應進一步對椰果產品及其髮酵菌種進行安全性評價,製定產品衛生標準和生產衛生規範,以保證食品衛生安全.
목적위연구야자발효식품"야과"적위생안전성.방법선택12가불동규모적야과생산기업,대생산원료、공예、엄방설시、질량관리화산품위생진행위생학조사、채양검측,병대생산용균진행감정화독이학시험.결과균충독력시험화급성독성시험(LD50)현시위무독물;다수기업미건립위생관리제도,위생설시불완선;채집54빈야과양품주위생학검측,연、신등중금속원소、초산염、아초산염오염수평교저,락함량상대교고,미발현황곡매독소B1화치병균적오염;18빈야과양품중유15빈잔류과양화경.결론응진일보대야과산품급기발효균충진행안전성평개,제정산품위생표준화생산위생규범,이보증식품위생안전.
