啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
30-37,41
,共9页
李红%陈元%郭瑞涵%张五九
李紅%陳元%郭瑞涵%張五九
리홍%진원%곽서함%장오구
啤酒%有机酸%乙酸%风味%响应面%神经网络
啤酒%有機痠%乙痠%風味%響應麵%神經網絡
비주%유궤산%을산%풍미%향응면%신경망락
乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量高是引起啤酒偏酸的主要原因之一.本文系统的研究了乙酸理化性质,比较了液相色谱法与离子色谱法测定啤酒中的乙酸;报道了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,研究了下料温度、辅料比对乙酸生成的影响;运用响应面分析法,优化了主要发酵工艺参数.并建立了基于神经网络的乙酸预测模型,仿真结果与未参加训练的测试样本的真值相关性很好,相关系数为0.996.
乙痠是啤酒中一種非常重要的有機痠,啤酒中乙痠含量高是引起啤酒偏痠的主要原因之一.本文繫統的研究瞭乙痠理化性質,比較瞭液相色譜法與離子色譜法測定啤酒中的乙痠;報道瞭乙痠在啤酒釀造過程中含量的變化,併以大米為輔料,研究瞭下料溫度、輔料比對乙痠生成的影響;運用響應麵分析法,優化瞭主要髮酵工藝參數.併建立瞭基于神經網絡的乙痠預測模型,倣真結果與未參加訓練的測試樣本的真值相關性很好,相關繫數為0.996.
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