现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
409-411
,共3页
李赟高%沐万孟%江波%袁士芳
李赟高%沐萬孟%江波%袁士芳
리빈고%목만맹%강파%원사방
pH-STAT法%豆饼粉%谷氨酰胺转胺酶%轮枝链霉菌
pH-STAT法%豆餅粉%穀氨酰胺轉胺酶%輪枝鏈黴菌
pH-STAT법%두병분%곡안선알전알매%륜지련매균
谷氨酰胺转胺酶在食品行业应用广泛,其可用轮枝链霉菌发酵生产.豆饼粉是一种廉价的富含蛋白质的工业原料,直接用作氮源不能被轮枝链霉菌利用.本文使用pH-STAT法,将豆饼粉水解成DH为3%、5%、7%、9%和12%等一系列的酶解液,并将其用作轮链霉菌的氮源.研究发现,在培养基中添加质量浓度为20 g/L、DH=5%的豆饼粉酶解液可显著提高谷氨酰胺转胺酶的产量,其酶活为4.2 U/mL,具有一定的应用价值.
穀氨酰胺轉胺酶在食品行業應用廣汎,其可用輪枝鏈黴菌髮酵生產.豆餅粉是一種廉價的富含蛋白質的工業原料,直接用作氮源不能被輪枝鏈黴菌利用.本文使用pH-STAT法,將豆餅粉水解成DH為3%、5%、7%、9%和12%等一繫列的酶解液,併將其用作輪鏈黴菌的氮源.研究髮現,在培養基中添加質量濃度為20 g/L、DH=5%的豆餅粉酶解液可顯著提高穀氨酰胺轉胺酶的產量,其酶活為4.2 U/mL,具有一定的應用價值.
곡안선알전알매재식품행업응용엄범,기가용륜지련매균발효생산.두병분시일충렴개적부함단백질적공업원료,직접용작담원불능피륜지련매균이용.본문사용pH-STAT법,장두병분수해성DH위3%、5%、7%、9%화12%등일계렬적매해액,병장기용작륜련매균적담원.연구발현,재배양기중첨가질량농도위20 g/L、DH=5%적두병분매해액가현저제고곡안선알전알매적산량,기매활위4.2 U/mL,구유일정적응용개치.
