食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2009年
1期
20-22
,共3页
郫县豆辨产品特点%工艺特征%纯种分离%纯种应用
郫縣豆辨產品特點%工藝特徵%純種分離%純種應用
비현두변산품특점%공예특정%순충분리%순충응용
郫县豆瓣历史悠久,在调味品中占着重要地位,也是烹饪川菜必不可少的调味品,长期以来享有"川菜之魂"的美誉.郫县豆瓣是有地域范围的豆瓣辣酱,属于酱类范畴,它依赖四川郫县优越的人文、饮食、气候、地理、环境条件及独创性的生产技艺,历经三百余年岁月的演变、沉淀、锤炼、升华、自成一家、长盛不衰,深受国内外消费者喜爱和同行的广泛关注与认同.郫县豆瓣属四川省成都市郫县现辖行政区域内生产,以鲜红辣椒、蚕豆为主要原料,食用盐、小麦粉为辅料,按传统工艺酿制而成的调味品.本人着力探讨、研究郫县豆瓣的产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用.
郫縣豆瓣歷史悠久,在調味品中佔著重要地位,也是烹飪川菜必不可少的調味品,長期以來享有"川菜之魂"的美譽.郫縣豆瓣是有地域範圍的豆瓣辣醬,屬于醬類範疇,它依賴四川郫縣優越的人文、飲食、氣候、地理、環境條件及獨創性的生產技藝,歷經三百餘年歲月的縯變、沉澱、錘煉、升華、自成一傢、長盛不衰,深受國內外消費者喜愛和同行的廣汎關註與認同.郫縣豆瓣屬四川省成都市郫縣現轄行政區域內生產,以鮮紅辣椒、蠶豆為主要原料,食用鹽、小麥粉為輔料,按傳統工藝釀製而成的調味品.本人著力探討、研究郫縣豆瓣的產品特點、工藝特徵、純種分離及生產應用.
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