CAJ | 학술논문

从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g.
종식물중제취천연색소시식품안전적중요과제,유우식물본신함색소적량겁소,제취색소후회유대량적폐기물,인차작위규모화적개발이용,필수연구제취색소후폐기물적이용문제.연구표명:이공심채위원료가제취협록소(액태)、협록소동납염(고태)、협황소량충색소;제취적색소능용우수,색소안색선염、명량,재약산성、중성、감성,0.1%적과양화경、0.1%아류산납이급온도재80℃이하,색소유교고적은정성;제취색소후적폐기물경과괄당처리가득도부함개、자、철등원소이급선식섬유적산품,해산품가작위미량원소개、자、철급선식섬유적보충제.재최가시험조건하협록소적제취솔(이100 g신선공심채계)위0.21 g,협황소(이100 g신선공심채계)위0.056 g,부함미량원소급선식섬유적산품(이100 g신선소채계)위5 g.