青岛农业大学学报（自然科学版）
青島農業大學學報（自然科學版）
청도농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QINGDAO AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
1期
60-64
,共5页
张兆丽%熊柳%赵月亮%孙玲玲%孙庆杰
張兆麗%熊柳%趙月亮%孫玲玲%孫慶傑
장조려%웅류%조월량%손령령%손경걸
直链淀粉%黏度%糊化%米粉%凝胶
直鏈澱粉%黏度%糊化%米粉%凝膠
직련정분%점도%호화%미분%응효
本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较.通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关.
本文研究瞭5種大米原料的直鏈澱粉含量、糊化特性和質構特性等基本性質,併且與其凝膠特性進行瞭比較.通過相關性分析得齣:直鏈澱粉含量、糊化黏度值均與米粉凝膠性有顯著的正相關.
본문연구료5충대미원료적직련정분함량、호화특성화질구특성등기본성질,병차여기응효특성진행료비교.통과상관성분석득출:직련정분함량、호화점도치균여미분응효성유현저적정상관.
