食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
74-77
,共4页
殷利娟%阮美娟%钟维庚%彭喜洋%崔寅%刘杭奇
慇利娟%阮美娟%鐘維庚%彭喜洋%崔寅%劉杭奇
은리연%원미연%종유경%팽희양%최인%류항기
高能食品%配方设计%优化
高能食品%配方設計%優化
고능식품%배방설계%우화
以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以“食品代谢能量换算系数推导系统”为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品.在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92％,黄豆16.59％,燕麦16.59％,白砂糖14.21％,大豆色拉油5.69％.
以黃豆,燕麥,奶粉為主要原料,以“食品代謝能量換算繫數推導繫統”為設計基礎,以營養科學配比為設計原則,結閤模糊評分法對產品進行綜閤感官品質評定,最終研髮一種具有良好適口性,同時能快速補充能量與營養的應急食品.在配方優化過程中綜閤感,功能,營養三方麵的影響對配方進行調整,結果錶明最佳配方為:全脂乳粉46.92％,黃豆16.59％,燕麥16.59％,白砂糖14.21％,大豆色拉油5.69％.
이황두,연맥,내분위주요원료,이“식품대사능량환산계수추도계통”위설계기출,이영양과학배비위설계원칙,결합모호평분법대산품진행종합감관품질평정,최종연발일충구유량호괄구성,동시능쾌속보충능량여영양적응급식품.재배방우화과정중종합감,공능,영양삼방면적영향대배방진행조정,결과표명최가배방위:전지유분46.92％,황두16.59％,연맥16.59％,백사당14.21％,대두색랍유5.69％.
