中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
3期
65-69
,共5页
冯耐红%卫天业%郑洪源%侯东辉%李晋花
馮耐紅%衛天業%鄭洪源%侯東輝%李晉花
풍내홍%위천업%정홍원%후동휘%리진화
小米%南瓜%复合饮料%酶解液化
小米%南瓜%複閤飲料%酶解液化
소미%남과%복합음료%매해액화
研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法.将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料.设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶.该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征.通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1:1:10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min.
研究一種小米南瓜複閤飲料的製備方法.將小米經酶處理,與不同營養風格的南瓜混閤,加工成稠稀適中,色澤鮮豔,口感舒爽的高硒低糖複閤飲料.設計瞭幾種不同加工工藝和條件,通過模糊數學和多層次綜閤評判確定瞭最佳加工工藝,即:小米飲料加酶酶解液化反應後與南瓜漿混閤,再一同預煮、滅酶.該工藝簡單實用,兼有小米與南瓜的營養特徵.通過正交試驗分析比較,確定最佳加工條件:小米、南瓜、水的用量比為1:1:10,澱粉酶量(以小米量計)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量計)6.6mg/kg,作用溫度50℃,作用時間40min.
연구일충소미남과복합음료적제비방법.장소미경매처리,여불동영양풍격적남과혼합,가공성주희괄중,색택선염,구감서상적고서저당복합음료.설계료궤충불동가공공예화조건,통과모호수학화다층차종합평판학정료최가가공공예,즉:소미음료가매매해액화반응후여남과장혼합,재일동예자、멸매.해공예간단실용,겸유소미여남과적영양특정.통과정교시험분석비교,학정최가가공조건:소미、남과、수적용량비위1:1:10,정분매량(이소미량계)20mg/kg,단백매량(이소미량계)6.6mg/kg,작용온도50℃,작용시간40min.
