酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
3期
32-34
,共3页
张煜行%黄建华%王明远%杜惠丽%赵长新
張煜行%黃建華%王明遠%杜惠麗%趙長新
장욱행%황건화%왕명원%두혜려%조장신
微生物%老白干香型%发酵%酒醅%酶
微生物%老白榦香型%髮酵%酒醅%酶
미생물%로백간향형%발효%주배%매
以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化.初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势.这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据.
以4月份入池酒醅為例,鑑測衡水老白榦酒老五甑工藝髮酵過程中主要酶繫、微生物的動態變化.初步弄清瞭老白榦香型白酒酒醅髮酵過程中主要微生物和酶活力的變化趨勢.這將為髮酵過程的人工模擬及老白榦香型白酒資源庫的建立提供可靠的理論依據.
이4월빈입지주배위례,감측형수로백간주로오증공예발효과정중주요매계、미생물적동태변화.초보롱청료로백간향형백주주배발효과정중주요미생물화매활력적변화추세.저장위발효과정적인공모의급로백간향형백주자원고적건립제공가고적이론의거.
