CAJ | 학술논문

[目的]更好地开发利用花楸树这一资源.[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究DH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响.[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂.该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解.室内自然光对该色素的稳定性没有影响.食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响.[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值.
[목적]경호지개발이용화추수저일자원.[방법]이동북화추수과실위원료,용pH치위3적을순우50℃하제취홍색소,단인소시험연구DH치、온도、광화상용식품첨가제대해색소은정성적영향.[결과]산화을순시제취화추수과실홍색소적최가용제.해색소적최대흡수파장위520 nm;재산성조건하비교은정,방치일단시간후안색화제취시일양선염;재70℃이하비교은정,고온하용역분해.실내자연광대해색소적은정성몰유영향.식염、자당등상용식품첨가제대해색소적은정성몰유흔명현적영향.[결론]화추수과실홍색소적제취공예간단,구유교호적은정성,시화학합성홍색소적최가체대품지일,구유교호적개발개치.