食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
115-117
,共3页
蕨根%淀粉%理化性质
蕨根%澱粉%理化性質
궐근%정분%이화성질
以新鲜蕨根为原料,采用石灰水浸泡工艺提取蕨根淀粉,测定其透明度、老化度、溶解度、膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行比较.结果表明,蕨根淀粉的膨胀度、抗老化性较差,溶解度、透明度均较好,直链淀粉含量较少,作为一种新的淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景.
以新鮮蕨根為原料,採用石灰水浸泡工藝提取蕨根澱粉,測定其透明度、老化度、溶解度、膨脹度、直鏈澱粉和支鏈澱粉含量、凍融穩定性等理化性質,併與玉米澱粉和馬鈴藷澱粉進行比較.結果錶明,蕨根澱粉的膨脹度、抗老化性較差,溶解度、透明度均較好,直鏈澱粉含量較少,作為一種新的澱粉資源,具有廣闊的開髮和應用前景.
이신선궐근위원료,채용석회수침포공예제취궐근정분,측정기투명도、노화도、용해도、팽창도、직련정분화지련정분함량、동융은정성등이화성질,병여옥미정분화마령서정분진행비교.결과표명,궐근정분적팽창도、항노화성교차,용해도、투명도균교호,직련정분함량교소,작위일충신적정분자원,구유엄활적개발화응용전경.
