中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2009年
6期
26-30
,共5页
范雪层%邓红%李招娣%王彩香%张延彤
範雪層%鄧紅%李招娣%王綵香%張延彤
범설층%산홍%리초제%왕채향%장연동
文冠果蛋白%功能特性%氨基酸组成
文冠果蛋白%功能特性%氨基痠組成
문관과단백%공능특성%안기산조성
以内蒙古文冠果种仁脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白.研究了文冠果蛋白的吸油性、吸水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并用氨基酸自动分析仪分析了文冠果蛋白的氨基酸组成.结果表明,文冠果蛋白含量丰富,氨基酸种类齐全,营养价值较高,且加工特性良好,是一种优良的蛋白质资源,适于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性.
以內矇古文冠果種仁脫脂粉為原料,採用堿溶痠沉法提取文冠果蛋白.研究瞭文冠果蛋白的吸油性、吸水性、乳化性及乳化穩定性、起泡性及泡沫穩定性,併用氨基痠自動分析儀分析瞭文冠果蛋白的氨基痠組成.結果錶明,文冠果蛋白含量豐富,氨基痠種類齊全,營養價值較高,且加工特性良好,是一種優良的蛋白質資源,適于做食品添加劑,可有效地調整食品物料性.
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