中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
7期
120-123
,共4页
鮰鱼皮%胶原蛋白肽%酶解%条件
鮰魚皮%膠原蛋白肽%酶解%條件
회어피%효원단백태%매해%조건
以鮰鱼鱼皮为原料,选用多肽水解酶,分别从酶解时间、加酶量、酶解温度和酶解pH值等因素来研究多肽水解酶对鮰鱼皮酶解所形成肽含量的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为加酶量0.5%,酶解pH值为8.0,酶解温度55℃和酶解时间3.5h,所得的水解液中多肽含量为18.84mg/mL,且鱼皮胶原蛋白肽中分子量在180Da～5000Da的占94.89%.
以鮰魚魚皮為原料,選用多肽水解酶,分彆從酶解時間、加酶量、酶解溫度和酶解pH值等因素來研究多肽水解酶對鮰魚皮酶解所形成肽含量的影響,併通過正交試驗優化瞭酶解條件,其最佳酶解條件為加酶量0.5%,酶解pH值為8.0,酶解溫度55℃和酶解時間3.5h,所得的水解液中多肽含量為18.84mg/mL,且魚皮膠原蛋白肽中分子量在180Da～5000Da的佔94.89%.
이회어어피위원료,선용다태수해매,분별종매해시간、가매량、매해온도화매해pH치등인소래연구다태수해매대회어피매해소형성태함량적영향,병통과정교시험우화료매해조건,기최가매해조건위가매량0.5%,매해pH치위8.0,매해온도55℃화매해시간3.5h,소득적수해액중다태함량위18.84mg/mL,차어피효원단백태중분자량재180Da～5000Da적점94.89%.
