现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
10期
1141-1143,1156
,共4页
枸杞冰淇淋%配方%膨化率%融化率%感官评析
枸杞冰淇淋%配方%膨化率%融化率%感官評析
구기빙기림%배방%팽화솔%융화솔%감관평석
以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为:枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用童为0.1%,耐酸CMC用量为0.3%,卡拉胶用量为0.05%,黄原胶用量为0.035%,单甘酯用量为0.2%,三聚甘油酯0.05%时,所开发的枸杞冰淇淋膨化率,融化率好、口感细腻、风味独特,具有一定保健、美肤的功效.
以寧夏枸杞為主要原料生產冰淇淋,通過正交實驗和感官試驗法,確定枸杞冰淇淋的最佳配比為:枸杞汁用量為2.5%,瓜兒豆膠用童為0.1%,耐痠CMC用量為0.3%,卡拉膠用量為0.05%,黃原膠用量為0.035%,單甘酯用量為0.2%,三聚甘油酯0.05%時,所開髮的枸杞冰淇淋膨化率,融化率好、口感細膩、風味獨特,具有一定保健、美膚的功效.
이저하구기위주요원료생산빙기림,통과정교실험화감관시험법,학정구기빙기림적최가배비위:구기즙용량위2.5%,과인두효용동위0.1%,내산CMC용량위0.3%,잡랍효용량위0.05%,황원효용량위0.035%,단감지용량위0.2%,삼취감유지0.05%시,소개발적구기빙기림팽화솔,융화솔호、구감세니、풍미독특,구유일정보건、미부적공효.
