食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
19期
241-244
,共4页
易松强%郑火青%张翠平%魏文挺%胡福良
易鬆彊%鄭火青%張翠平%魏文挺%鬍福良
역송강%정화청%장취평%위문정%호복량
蜂蜜%β-葡萄糖苷酶%酶活性%来源
蜂蜜%β-葡萄糖苷酶%酶活性%來源
봉밀%β-포도당감매%매활성%래원
以对硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.结果表明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氧二钠缓冲液为提取液,pH5.0,温度60℃,底物浓度30mmol/L.酶促反应在2.5h和37℃时酶促反应曲线线性关系最好.研究还发现,β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的,同时,该酶活性还可能与蜂蜜的新鲜度相关.
以對硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)為底物,對蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定條件進行研究.結果錶明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定的最佳條件為以檸檬痠-燐痠氧二鈉緩遲液為提取液,pH5.0,溫度60℃,底物濃度30mmol/L.酶促反應在2.5h和37℃時酶促反應麯線線性關繫最好.研究還髮現,β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在採集加工過程中加入進去的,同時,該酶活性還可能與蜂蜜的新鮮度相關.
이대초모분기β-D-포도당감(pNPG)위저물,대봉밀중β-포도당감매활성측정조건진행연구.결과표명:봉밀중β-포도당감매활성측정적최가조건위이저몽산-린산양이납완충액위제취액,pH5.0,온도60℃,저물농도30mmol/L.매촉반응재2.5h화37℃시매촉반응곡선선성관계최호.연구환발현,β-포도당감매가능시밀봉재채집가공과정중가입진거적,동시,해매활성환가능여봉밀적신선도상관.
