食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
4期
123-125
,共3页
张陈云%刘金福%何新益%王步江
張陳雲%劉金福%何新益%王步江
장진운%류금복%하신익%왕보강
冬枣%发酵%果酒%酶解
鼕棘%髮酵%果酒%酶解
동조%발효%과주%매해
对冬枣果酒酿造工艺进行研究,探讨果胶酶添加量、酵母菌种、发酵温度、发酵液初始pH值、发酵时间对冬枣果酒品质的影响.结果表明:添加果胶酶0.08%,50 ℃下酶解3 h 时,可使冬枣汁的澄清度达到最佳值,透光率达到95%.将枣汁发酵液初始pH调为4.0,接种0.5%葡萄酒酵母,25 ℃恒温发酵6 d,酒精度可达到10.31%(V∶V),含糖量3.65 g/L.在此工艺下酿造的果酒保持了冬枣原有淡绿色泽,具有独特香味.
對鼕棘果酒釀造工藝進行研究,探討果膠酶添加量、酵母菌種、髮酵溫度、髮酵液初始pH值、髮酵時間對鼕棘果酒品質的影響.結果錶明:添加果膠酶0.08%,50 ℃下酶解3 h 時,可使鼕棘汁的澄清度達到最佳值,透光率達到95%.將棘汁髮酵液初始pH調為4.0,接種0.5%葡萄酒酵母,25 ℃恆溫髮酵6 d,酒精度可達到10.31%(V∶V),含糖量3.65 g/L.在此工藝下釀造的果酒保持瞭鼕棘原有淡綠色澤,具有獨特香味.
대동조과주양조공예진행연구,탐토과효매첨가량、효모균충、발효온도、발효액초시pH치、발효시간대동조과주품질적영향.결과표명:첨가과효매0.08%,50 ℃하매해3 h 시,가사동조즙적징청도체도최가치,투광솔체도95%.장조즙발효액초시pH조위4.0,접충0.5%포도주효모,25 ℃항온발효6 d,주정도가체도10.31%(V∶V),함당량3.65 g/L.재차공예하양조적과주보지료동조원유담록색택,구유독특향미.
