国外畜牧学-猪与禽
國外畜牧學-豬與禽
국외축목학-저여금
PIGS AND POULTRY
2012年
4期
71-72
,共2页
鲜猪肉%存放%变质%检验
鮮豬肉%存放%變質%檢驗
선저육%존방%변질%검험
实验表明,市售新鲜猪肉,在气温23～31℃,相对湿度54％ ～93％的自然条件下,存放36h开始变为次鲜级,48 h开始变质.以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符合最差.以TvB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近.且据11个组合的平等程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目.
實驗錶明,市售新鮮豬肉,在氣溫23～31℃,相對濕度54％ ～93％的自然條件下,存放36h開始變為次鮮級,48 h開始變質.以感官檢查為標準,7項實驗室檢驗中,以TVB-N符閤最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符閤最差.以TvB-N檢驗為標準,其它6項檢驗中,Pr、E、NH3、及感官檢查結果最為接近.且據11箇組閤的平等程度,市售鮮豬肉新鮮度的實驗室檢驗應以TAB-N、NH3、Pr檢驗為主要項目.
실험표명,시수신선저육,재기온23～31℃,상대습도54％ ～93％적자연조건하,존방36h개시변위차선급,48 h개시변질.이감관검사위표준,7항실험실검험중,이TVB-N부합최가,의차시Pr、E、NH3、ET、H2S,pH부합최차.이TvB-N검험위표준,기타6항검험중,Pr、E、NH3、급감관검사결과최위접근.차거11개조합적평등정도,시수선저육신선도적실험실검험응이TAB-N、NH3、Pr검험위주요항목.
